In questi giorni in cui si parla tanto di concentrato cinese mi è
venuta in mente una bella visita alla Fiammante, azienda conserviera che
sta nella zona industriale di Buccino.
La Fiammante
Francesco Franzese è la terza generazione impegnata in questa
attività: napoletani doc di San Giovanni a Teduccio, nel 2000 sono
venuti in quest’area industriale sorta dopo il terremoto del 1980 e
lavorano 650mila quintali di prodotto con un fatturato di circa 17,5
milioni.
La Fiammante, la lavorazione
Al di là degli aspetti produttivi, la novità è che il 75 per cento
del prodotto, ma si punta ad aumentare ancora la quota, dal 2011 ha una
provenienza certa.
La Fiammante, l’interno
Questo è possibile grazie al protocollo di intesa fissato con la
Organizzazione di Produttori (OP) Mediterraneo presieduta da Marco
Nicastro che raggruppa circa 150 soci per un totale di 300 ettari
coltivati a pomodoro, peperoni e altri ortaggi nel pressi di San
Severo.
La Fiammante
Si tratta di una filosofia nuova e moderna che apre il rapporto e
fissa il prezzo prima della raccolta successiva e 15 giorni prima della
chisuura della precedente, e comunque entro e non oltre novembre.
Questo protocollo prevede l’eliminazione di qualsiasi intermidiazione
commerciale e stabilisce un rapporto diretto tra produttori e
trasformatori. Questi si impegnano a tenere conto delle variabili
possibili dovuti per esempio al clima, i primi a fare contratti regolari
per legge.
La Fiammante
Si stabilisce così un rapporto di fiducia non si fa ma gargine sul
centesimo risparmiato, sul nero o sullo sfruttamento, ma sulla
tracciabilità del prodotto certificata e qualificata.
La Fiammante, il pomodoro San Marzano
del resto non c’è altra stada possibile di fronte alla mia di quanti
continuano ad inseguire guadagni giocando al ribasso sui costi.
La Fiammante, i prodotti
Alla Fiammante si producono dunque diverse tipologie e si è tornati
ad antiche lavorazioni, come quella dei peperoni arrostiti nei forni di
un tempo e lavorati a mano.
La Fiammante, i prodotti
La Fiammante, il forno di cottura dei peperoni
La Fiammante, la certificazione
Ecco, in fondo basta poco per capire che nel mondo della informaziona
globalizzata e dei social network la serietà resta la cosa più
conveniente anche dal punto di vista commerciale.
Perché in fondo la serietà e la qualità vanno sempre a braccetto con la cultura.
Mario Nicastro, presidente della Op Mediterraneo
fonte: http://www.lucianopignataro.it
